Отточенные технологии

Южные немецкие области, особенно Обершвабен, традиционно славятся производством высококачественных колбасных изделий. Именно здесь в 1957 году Фриц Кнехт основал компанию Knecht, которая изначально была обслуживающим предприятием для восстановления и ремонта мясообрабатывающих машин. За последние 50 лет предприятие выросло и превратилось в ведущего производителя оборудования в области заточных технологий. Компания ООО “Фуд Плант” представляет полный ассортимент товаров компании Knecht на украинском рынке.

Ассортимент Knecht разделен на три части: заточные станки для применения в различных областях, системы куттерных ножей и третий компонент — услуги по заточке куттерных ножей, а точнее говоря — обширная поддержка заточных процессов на Вашем предприятии.

Заточные станки компании Knecht обеспечивают безупречную форму и качество, оптимальный режущий профиль и бескомпромиссную остроту ножей, которые влияют на качество производимой колбасной продукции. К тому же они обеспечивают первоклассное качество затачиваемой поверхности и длительный срок службы ножа. Заточные станки Knecht позволяют выполнять точную шлифовку с точным соблюдением угла заточки и обеспечивают этим сохранение предписанного режущего профиля, а также изначальную форму ножа.

Самой популярной моделью в этой группе является станок для правки и влажного шлифования S 200, который подходит для заточки большинства ножей. Благодаря данной модели, куттерные и ручные ножи, также топоры получают на ленте для влажного шлифования сверхчистые поверхности.

Высокий уровень качества и производства достигается благодаря остроте и гладкости решеток и ножей волчков. Правильно заточенные решетки и ножи волчков снижают давление на сырье и уменьшают трение. Срез получается чистым, отсутствует раздавливание или размазывание. Волокна не повреждаются, сохраняется структура мяса.

Станки фирмы Knecht для заточки решеток и ножей волчков осуществляют точную плоскопараллельную заточку и высокое качество шлифовки. Количество снимаемого материала настраивается соответственно обрабатываемой детали, что обеспечивает высокую производительность шлифовки. Гарантируется быстрая, прецизионная и точная подача шлифовального диска.

Удачным сочетанием цены и качества является плоскошлифовальный станок W 200, который затачивает решетки и ножи волчков, а также режущие комплекты измельчителей фарша диаметром до 200 мм. Плоскопараллельность при этом равняется двум сотым миллиметра.

Требования к дисковым и серповидным ножам сложны и многообразны. Ножи должны быть безупречно острыми. Хорошо нарезанный мясной продукт имеет гладкую, лоснящуюся и чистую поверхность без так называемых “бородатых” обрезков по краям. К тому же нарезанное мясное изделие должно быть ровно и аккуратно сложено в стопки или в отделения. Это удается только в том случае, если нож абсолютно точно подогнан по своей форме. Шлифовальные станки Knecht гарантируют первоклассно отточенные ножи, которые сохраняют геометрическую форму лезвия при наименьшем количестве снимаемого материала.

Заточной станок для дисковых ножей USK 200 R предназначен для заточки плоских и тарельчатых дисковых ножей диаметром от 80 до 480 мм.

Тесное сотрудничество с клиентами в мясоперерабатывающей промышленности на протяжении последних 30 лет постоянно вдохновляло компанию Knecht, помогая все более совершенствовать систему куттерных ножей. Для мясника или промышленного предприятия самым ценным является качество его конечного продукта — колбасы. Куттерный нож при этом остается центральным звеном, влияющим на качество. В такой же степени важны процессы заточки и очистки, протекающие без осложнений. С новой системой ножей куттера К24 Knecht вносит свой вклад в повышение уровня изготовления колбас. Ножи системы К24 гораздо проще и безопаснее в обращении, чем традиционные системы, менее подвержены коррозии и износу, а поэтому долговечнее и рентабельнее. Целый ряд новшеств оптимизирует производство и качество продукта. Системой ножей куттера К24 фирма Knecht произвела переворот, прежде всего в конструкции и креплении ножей, чтобы сделать их использование как можно проще и безопаснее. Вместо сложных стопорных колец обычных ножевых систем, в К24 используется зубчатая профильная втулка. Она надвигается прямо на ножевой вал куттера. Основание куттерных ножей снабжено зубчатым зацеплением, которое соединяется с зубьями профильной втулки и фиксирует ножи. В системе К24 удалось полностью отказаться от таких подвижных деталей, как пальцы или болты.

Имеются три различных формы ножей: для вареной колбасы (R), сырокопченой колбасы (RR), тонкого помола (RS). Процесс измельчения при изготовлении вареной колбасы происходит на скорости около 470 км/ч (130 м/с). При этой скорости ножи должны измельчать, эмульгировать и перемешивать сырье.

Ножи для вареной колбасы К24 имеют исключительно сбалансированные характеристики резки. Отогнутая часть резака обеспечивает высокую степень эмульгирования, наилучшее качество смеси и высокий запас прочности. Вытянутая часть резака обеспечивает высокую степень измельчения и выделение белков. Гранулы сырокопченой колбасы очень бережно нарезаются на скорости 180 км/ч (50 м/с).

Ножи для сырокопченой колбасы К24 имеют геометрию резаков, которая соответствует высочайшим требованиям производства сырокопченой колбасы.

 

 

Нож К24-RS используется для приготовления фарша с максимальной тонкостью помола.

Полностью вытянутая форма ножа K24RS обеспечивает быстрейшее измельчение для предельно высокой тонкости помола при максимальном выделении белков.

Для куттеров объемом до 120 литров существуют испытанные куттерные ножи Knecht с закрытым основанием ножа. Они являются недорогой альтернативой для системы ножей куттера К24. Ножи просто насаживаются на ножевой вал и отделяются друг от друга обычными промежуточными кольцами, которые поставляются производителем с каждым куттером. Применение ведущего шкива в этом случае излишне. Этот стандарт распространен во всем мире.

Благодаря сотрудничеству с мясоперерабатывающими предприятиями компания Knecht имеет возможность близко знакомиться с производственными процессами. Это позволяет им анализировать и оптимизировать рабочие операции. Программа дополнительного оборудования имеет задачу сделать использование куттерных ножей максимально комфортным и безопасным.

Тележка для транспортировки и очистки ножей завершает программу безопасности фирмы Knecht для систем ножей куттеров.

Зажимная гайка упрощает зажим системы резаков.

Интегрированная планетарная передача служит для многократного увеличения развиваемого вручную момента затяжки. Усилие затяжки достигает 120 кН (соответствует 12 тн). При затяжке зажимная гайка не вращается. Трение не возникает, соответственно, нет износа между последним кольцом и зажимной гайкой. Следовательно, зажимное усилие не теряется из-за ненужного трения.

Для надежного достижения необходимого усилия затяжки зажимная гайка затягивается с помощью динамометрического ключа.

Для безопасного транспортирования куттерных ножей вне предприятия (к примеру, между внешней точильной мастерской и заводом мясных изделий) компания Knecht предлагает специальные транспортировочные ящики. В них ножи предохранены от сдвигов.

Чехол для лезвия просто надевается на куттерный нож и предохраняет персонал от порезов при очищении крышки куттера. Этим вносится активный вклад в безопасность труда на мясоперерабатывающих предприятиях.

Для проверки профиля ножа существует шаблон профиля. Он служит для точного установления того, что нож всегда оттачивается до оптимального и константного профиля в соответствии с определенным продуктом (например, для вареной или сырокопченой колбасы). Неизменная геометрия резаков способствует гарантии качества в производстве мясных изделий. Это действительно также для шаблона износа. Данный шаблон служит для обеспечения таких качеств куттерного ножа, как эмульгирование и перемешивание.

Выбрав Knecht, Вы выбираете мирового лидера технологий в Вашей отрасли. Фирма предлагает новаторские решения не только в области полностью автоматизированных заточных станков, но и в сфере систем куттерных ножей. Стремление компании к постоянному улучшению и оптимизации воплощается в передовые разработки благодаря сильной команде конструкторского отдела.

“Фуд Плант” — это Ваш надежный партнер, представляющий оборудование Knecht для безукоризненного качества в производстве: от ножевых систем, их технического обслуживания, заточных процессов, до отлично организованного хода работы на Вашем предприятии.